- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 540 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- น้ำมันพืช 120 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำปูนใส 180 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมไส้ประกอบด้วย
- ปลานึ่งสุกแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา 500 กรัม(เนื้อปลาหลังแกะนำมาโขลกให้เนื้อปลาฟู)
- หอมแดงหั่นเล็กๆ 100 กรัม
- หอมใหญ่หั่นเล็กๆ 80 กรัม
- น้ำปลา 70 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 240 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- รากผักชี+กระเทียม+ข่า+พริกไทยโขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
ก่อนจะลงมือทำเราจะต้องเตรียมไส้ขนมไว้ก่อนล่วงหน้า
การทำไส้ขนมปั้นสิบไส้ปลา
นำรากผักชี,กระเทียม,ข่า,พริกไทย,หอมแดงและหอมใหญ่ลงผัดกับน้ำมันพืช
ผัดจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆและมีกลิ่นหอม
เติมน้ำตาลปี๊บ,น้ำปลา ผัดให้น้ำตาลละลายหมด
เติมเนื้อปลา ลงผัดจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสชาติ ให้รสหวานนำและมีรสเค็มเล็กน้อย หรือจะปรุงรสได้ตามชอบใจค่ะ
ไส้ปลาที่ได้ค่ะ
เมื่อทำไส้เสร็จเรียบร้อยแล้วเราก็มาเริ่มทำตัวแป้งขนมกันค่ะ
เริ่มจากการตวงส่วนผสมตามที่กำหนดให้ ถ้าต้องการทำน้อยกว่านี้เราก็สามารถลดสัดส่วนลงได้
ขั้นตอนการทำตัวแป้ง
ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกันใส่ในอ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง เติมเกลือป่น,น้ำตาลทราย,น้ำมันพืช,ไข่ไก่และน้ำปูนใส นวดผสมให้แป้งพอเข้ากันจนได้ลักษณะแป้งเป็นเม็ดๆ
แบ่งแป้งให้เป็นก้อนเล็กๆตามขนาดของขนมที่เราต้องการ ขณะรอปั้นขนม เราจะต้องคลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางเอาไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ เราอาจไม้คลึงแป้งหรือจะใช้มือบีบแผ่แป้งก็ได้แล้วแต่จะสะดวก แต่การรีดด้วยไม้คลึงแป้งนั้น แป้งขนมจะเรียบสม่ำเสมอกว่า
การห่อขนม นำแป้งที่รีดแล้วใส่ไส้ตรงกลาง แล้วพับครึ่ง จับจีบแบบขนมกะหรี่พั้ฟ
ลักษณะขนมที่ได้หลังปั้น
นำขนมที่ได้หลังปั้นลงทอดในน้ำมันพืชจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
การทอดอุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสม คือ 180 องศาเซนเซียส ถ้าไม่มีเครื่องวัด เราสามารถทดสอบความร้อนของน้ำมันโดยนำแป้งชิ้นเล็กๆลงทอด ถ้าแป้งที่ใส่ลงทอดลอยขึ้นทันทีแสดงว่าใช้ได้ แต่ถ้าแป้งเปลี่ยนสีทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป
ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน วางไว้จนเย็นสนิท
บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บไว้รับประทานได้หลายวัน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น